各学校食材集中配送企业：

春节假期结束，各学校即将开学，全县学校食材集中配送企业将陆续复工复产。为严防复工复产期间食品安全风险，压实企业主体责任，保障校园食品安全和广大师生身体健康、生命安全，现就学校食材集中配送相关食品安全风险防控工作提示如下：

一、全面压实主体责任，筑牢校园食安防线

严格落实食品安全主体责任，企业主要负责人作为食品安全第一责任人，要全面统筹复工复产期间食品安全工作；依法配备与配送规模、风险等级相适应的食品安全总监、食品安全员，明确岗位职责，严格执行“日管控、周排查、月调度”食品安全管理制度，确保食品安全管理体系持续有效运行，实现风险隐患闭环管理、销号整改，切实守住食品安全底线。同时，与配送学校建立食品安全工作会商机制，定期交流沟通，共同排查和消除安全隐患，协同防范食品安全风险。

二、开展全面排查，消除安全隐患

1.人员管理排查：全面核查所有返岗从业人员健康状况，建立员工健康档案，严禁有碍食品安全疾病人员上岗作业。组织全员岗前食品安全专项培训，重点围绕校园食材配送法规、采购验收、储存保管、配送规范、应急处置、高风险食材识别等内容开展，考核合格后方可上岗。新入职、调岗人员需经食品安全知识培训考核合格后方可履职，培训记录留存备查。

2.设施设备排查：对食材储存、运输、清洗、消毒等各类设施设备进行全面检修、校验和维护保养，重点检查冷藏冷冻设备运行状况，确保温度控制在规定范围（冷藏0-4℃、冷冻-18℃以下），配备经检定合格的温度计并实时监测记录；对运输车辆进行彻底清洁消毒，检查保温、冷藏设施性能，确保食材运输过程温度达标、全程可控；对加工工具、容器、餐具等进行全面清洗消毒，对闲置期间易滋生霉菌、积尘的设备和区域，进行彻底清洁消杀，消除污染隐患。

3.食材库存排查：对库房及储存区域的各类食材、半成品、调味品等进行全面清查盘点，重点查验食材保质期、外包装完整性，及时清理过期、变质、霉变、标识不清或感官异常的食材及相关产品，严禁流入配送环节。排查食材储存条件，确保食材分类、分区、离地离墙存放，遵循“先进先出”原则，冷藏冷冻食材分层存放，避免交叉污染；对需要特殊储存条件的食材，严格按照要求管控，缩短常温暴露时间。

4.环境卫生排查：对食材储存库房、加工区域、运输车辆、办公区域等进行全面清洁消杀，重点清理卫生死角，做好消杀记录；检查防鼠、防蝇、防尘“三防”设施完整性，开展病媒生物消杀，防范病媒生物污染食材；确保通风、排水设施运行正常，及时处理垃圾，保持环境整洁无异味。

三、规范经营行为，严控关键环节

1.严把食材采购关：严格执行大宗食材集中定点采购制度，建立供应商动态评价和退出机制，优先选择资质齐全、信誉良好、质量稳定的供应商，签订正式采购合同，明确双方食品安全权利义务。严格落实进货查验和索证索票制度，逐批查验食材生产许可证、检验合格证明等相关资质，做好采购记录和凭证留存，确保食材来源可溯、质量合格。严禁采购、配送无资质、无来源、过期、变质、假冒伪劣食材，严禁采购野生蘑菇、发芽土豆、四季豆、鲜黄花菜等高风险食材；鼓励采用信息化手段采集、留存食材采购及检验信息，建立电子台账，实现采购环节全程可追溯。

2.严把食材储存关：食材储存严格实行分类、分区、离地离墙存放，严防交叉污染。冷藏冷冻设备温度分别控制在0-4℃和-18℃以下，确保储存条件持续达标。做好库房通风防潮、防鼠防虫工作，有效杜绝食材交叉污染和病媒生物污染。

3.严把食材检验关：对每批次配送的食材查验合格证明、溯源信息和安全状况，对蔬菜水果农残、畜禽肉兽药残留等重点指标按规定开展自检或委托检验，做好检验检测记录和台账，未经检验或检验不合格的食材，严禁配送到各学校。

4.严把食材配送关：配备专用配送车辆，确保食材在规定温度条件下全程冷链运输，运输过程中做好温度记录。配送车辆每次使用前后进行彻底清洁消毒，做好消毒记录；食材配送包装要密封、完好，标注食材名称、生产日期、保质期等信息，散装食品标签符合要求，防止运输过程中污染、破损。配送至学校食堂时，主动配合学校做好食材验收工作，提供相关检验证明和采购记录，留存双方共同签署的验收证明，确保配送过程可追溯、可核查。

四、强化应急处置，做好舆情应对

各配送企业要健全完善食品安全事故应急处置方案，明确应急处置流程、责任分工和处置措施，组织从业人员开展应急演练，提升应急处置能力。一旦发生疑似食品安全事故或接到食材质量投诉举报，要立即启动应急处置机制，停止相关配送业务，封存可疑食材、加工工具和运输车辆，第一时间向属地市场监管部门和教育行政部门报告，主动配合调查处理，采取有效措施控制风险，防止事故扩大。同时，加强舆情监测，及时回应社会关切，澄清不实信息，防范化解食品安全舆情风险。

五、配合监管检查，强化责任落实

各配送企业要自觉接受市场监管部门的监督检查和指导，积极配合开展食品安全抽检、隐患排查等工作，对检查中发现的问题，要立行立改、限期整改，形成整改台账，确保整改到位。市场监管部门将加大复工复产期间食品安全监督检查力度，聚焦食材采购、储存、加工、配送等关键环节，严厉打击违法违规经营行为；对未落实食品安全主体责任、存在重大食品安全隐患、拒不整改或整改不到位的配送企业，将依法依规严肃查处。

淅川县市场监督管理局    

2026年3月2日