盛产于淅川西北部与中部。具有酸味可口、制作简单、便于贮藏、冷热可食的特点，是淅川人民日常生活中所喜爱的食品之一。特别是酸腊菜，即可包饺子，又可作酸汤面条，加牛肉做妙菜，用其浆水所做的酸辣汤是拌凉粉的好佐料，也是预防感冒的土方。