发展概况：
    辣椒是淅川县特色支柱产业，“香花牌”辣椒获国家名牌农产品称号，年种植面积最多时达35万亩，常年种植面积稳定在20万亩左右，年产干椒5000万公斤，年产值2.5亿元左右，主要分布在香花、九重、厚坡等8个乡镇，30万农民受益。围绕辣椒产业，发展宝春源酱料食品公司等加工企业6家。年加工辣椒1000万公斤，年加工产值3亿元以上。“香花辣椒”以农业部定点农产品批发市场——香花辣椒城为集散交易平台，固定商户300多家，年交易量1亿公斤，年经营额5亿元左右，挑拣、包装、运输等服务业使数千人在市场上就业，辣椒产业年综合效益9亿元左右。
    为了加快辣椒产业健康发展步伐，近年来 ，在农业部、省、市、县的高度重视和大力支持下，淅川辣椒产业服务体系，淅种县辣椒研究所、淅川县辣椒质量检测中心、淅川县辣椒信息中心、淅川县《中国辣椒网》相继建成。

    发展动态：
    1、培育基地。2008年重点在香九厚建立10万亩优质辣椒基地，辐射带动整体质量和效益的提升，改善农田基础设施，创建辣椒生产适应的水土和小气候条件。
    2、培育龙头。一是搞好香花辣椒城的规范配套，完善提升辣椒信息中心、质量检测中心的服务功能，建立综合服务大厅，大型辣椒储库以及物流配套设备，培育壮大辣椒经纪人队伍，开展国际贸易知识培训，培育发展经营公司；二是扶持龙头加工企业，提升带动能力，提高加工效益，引进辣椒素、辣红素的开发建设项目；三是巩固提高淅川县辣椒协会的服务协调能力，引入现代市场经营管理理念，形成现代经营管理机制，激发市场竞争活力。
    3、创新技术。以大中专院校和科研部门为依托，以淅川县辣椒研究所为基础，开展横向联合，尽快取得辣椒生产、加工现代高新技术的创新与突破。生产上，突出品种提纯，良种繁育，生物有机肥和病虫害生物防治技术研究与推广；加工上，突出辣椒素、红色素的新工艺、新技术的引进和应用；流通上，突出辣椒产品贮藏保鲜技术、现代信息技术的引进开发，提高驾驭市场的能力。